Винные и гастрономические туры по Италии

Помидор стал тем необходимым ингредиентом, который преображает ничем неприметное блюдо в шедевр кулинарного искусства. Открытие помидора для кулинарии имело тоже значение, что французская революция в социальной истории.

К тому же, помидор обладает целебными свойствами. Его можно использовать против образования холестерина. Существуют также научные утверждения, что помидоры предотвращают раковые заболевания, возможно, это заслуга большому количеству ликопена, который содержится в помидорах.

Ликопен licopene - каротиноид, вещество, придающее помидорам красный цвет (только в спелых помидорах). С целебными свойствами помидоров, а также других овощей и фруктов можно познакомиться в разделе Овощи и фрукты - наши помощники

Томатную пасту широко используют, как для приготовления пиццы, так и для соусов. Томатными соусами часто поливаются спагетти, макароны и всевозможные другие разновидности пасты. В Италии в продаже существует большое количество томатной пасты. Домашние хозяйки предпочитают покупать те виды консервов из помидоров, где указано, что помидоры собраны и переработаны в один и тот же день, таким образом, в них максимально сохраняется ликопен, который содержится только в плодах красного цвета.

Хочется также добавить, что помидор является практически единственным овощем, при тепловой обработке которого, полезные вещества и витамины не подлежат снижению. Вот тебе и помидор!

Сыр Моцарелла и Пармезан

Знаете ли вы, что в Италии производится около 400 сортов сыра? Одним из самых знаменитых, воспетый ещё Гоголем, является сыр пармезан, по-итальянски Пармиджано Реджано. Пармезан был впервые изготовлен в 1100 году. Его создателями были монахи, перебравшиеся на холмы, по соседству с городом Пармой. Чтобы не отнимать много времени от молитв, они придумали долгохранящийся сыр.

Хочется отметить, что в наши дни, сыр пармезан получил специальный знак качества и происхождения, своего рода паспорт, охраняющий его от подделок - знак качества DOP - denominazione di origine protetta - контрольный знак, указывающий защищённое происхождение продукта.

Пармезан приготавливается не на скорую руку. Для приготовления 1 кг. сыра пармезана понадобится 16 литров молока. Сначала сыр выдерживают в специальных формах в течение года, после чего проверяют, и если после проверки сыр забраковывается из-за скопления воздуха внутри формы или из-за неравномерности продукта, то пармезан отмечается специальными знаками на поверхности (на твёрдой корке сыра), а затем может всё же поступать в продажу, но под другим именем.

Сыр пармезан, в котором не было обнаружено никаких изменений, выдерживают ещё как минимум один год, а затем отмечаются жжёным клеймом на корке сыра - знаком качества DOP - denominazione di origine protetta - контрольный знак, указывающий защищённое происхождение продукта.

Помимо этого вся бархатная янтарная оболочка пармезана (корка сыра), маркируется надписью Parmigiano-Reggiano, выполненной в виде маленьких дырочек. Маркировку сыра производят, когда пармезан ещё совсем мягкий (в первый вечер приготовления формы).

Молодой сыр пармезан, обычно, употребляют небольшими кусочками в конце обеда, запивая вином. Тот же, которым посыпают макаронные изделия перед подачей на стол, имеет более длительную выдержку. Пармезан - полностью натуральный сыр, в нём отсутствуют какого-либо рода ненатуральные добавки.Все блюда, приготовленные из пасты, обычно посыпают именно тертым сыром пармезаном или тёртым сыром грана падано.

В магазинах, пармезан продаётся уже расфасованный, так как вся форма весит 38-40 килограмм. В Италии, сыр пармезан вы найдёте повсюду, а за пределами Италии, обычно, только в дорогих магазинах. Принц Брунея, самый богатый человек в мире, на свой день рождения в 2000 году выписал для праздничного банкета 45 голов пармезана.

Хочется сказать ещё пару слов в защиту этого прекрасного продукта. Знаете ли вы, что человек переваривает 100 грамм пармезана за 45 минут, а то же количество мяса - за 4 часа. К тому же, 100 грамм сыра пармезана соответствуют по своим питательным свойствам и составу 185 граммам говядины, или 225 граммам рыбы трески, или 190 граммам свинины. Содержание холестерина в сыре пармезане, по сравнению с другими сырами, очень низкое. Хотя пармезан легко переваривается, не рекомендуется употреблять его поздно вечером.

Родным братом сыра пармезана можно назвать другой сыр - грана падано - Grana Padano. Он также был создан монахами, но только (если можно так выразиться) 850 лет тому назад, имеет паспорт, охраняющий его от подделок - знак качества DOP - denominazione di origine protetta. Грана падано, обычно, употребляют со стаканом прохладного белого вина, с виноградом или же с мёдом, его используют в приготовлении первых блюд: пасты, риса, супов и т. д. Сыр грана падано, так же как и пармезан, очень быстро переваривается организмом, содержит большое количество кальция, витаминов и различных минеральных веществ, поэтому диетологи особенно рекомендуют сыры пармезан и грана падано спортсменам, детям и беременным женщинам.