Винные и гастрономические туры по Италии

Не последнюю роль в итальянской кухне играет сыр моцарелла (моцарелла, моццарэлла). Этот свежий сыр бывает двух видов. Первый - "ди Буфала"- из молока буйволицы. Второй - из коровьего молока. Наиболее ценным считается первый тип. Он же, естественно, и дороже. Моццарелла ди Буфала подаётся на стол английской королевы. В Лондоне, в самом дорогом продовольственном магазине-бутике, сыр моццарелла ди Буфала, раскупается в три раза быстрее, чем обычный сорт моцарэллы. Её поставляет туда один итальянский молодой человек знатного происхождения. Сначала он занимал высокий чин в английском банке, но вскоре отказался от прекрасной, но скучной банковской карьеры, и начал доставлять моцарэллу из Италии. Сейчас бизнесмен полностью счастлив и значительно увеличил свой капитал. Практически, почти ни одна пицца не может обойтись без этого ингредиента. Из неё так же делают знаменитый салат вместе с помидорами и базиликом под названием Caprese (капрэ'зэ).

Оливковое масло и красный перчик

Итальянцы широко употребляют в пищу жиры растительного происхождения. Особенной популярностью пользуется оливковое масло, которое является неотъемлемым компонентом Средиземноморской диеты.

Самым лучшим сортом считается оливковое масло экстра класса. Его широко используют для заправки овощных салатов, а обычное, т. е. без приставки экстра, чаще всего употребляют для тепловой обработки блюд. Оливковое масло нашло применение в Домашней косметике.

Италия является одной из первых стран в мире, как по производству, так и по качеству оливкового масла. Даты по производству оливкового масла за 1999-2000 гг. - Испания 700 тысяч тонн, Италия 680 тысяч тонн, Греция 400 тысяч тонн. Италия стоит на первом месте в мире по потреблению оливкового масла. Между 1998-1999 гг. в Италии были использованы 705 тысяч тонн этого продукта, когда как в Испании - 500 тысяч тонн, а в Греции 245 тысяч тонн.

Интересно отметить, что в последнее время во всём мире повысился интерес к оливковому маслу. Так, например, в США за последние 7 лет потребление этого ценного ингредиента повысилось на 30%.

Потребление оливкового масла в Японии в 1992 году составляло 5 тысяч тонн, а в 1999 - 35 тысяч тонн. В Германии же в 2000-ом году спрос на оливковое масло подскочил в три раза, по сравнению с предыдущим годом. Все эти изменения произошли благодаря распространению информации о положительных качествах оливкового масла.

Сбор плодов с ценных, зачастую вековых деревьев, производится в ноябре. Самым лучшим считается оливковое масло области Тосканы. Из плодов одного оливкового дерева здесь можно отжать не более 1 кг. масла, поскольку количество маслин на дереве небольшое. А мы знаем, чем меньше плодов на дереве, тем лучше их качество. На юге Италии с одного дерева можно получить уже около 5 кг. масла. Здесь в области Кампания, где находится Неаполь, работает около 700 фабрик по производству оливкового масла, которые перерабатывают первичный продукт из 80 тысяч сельских хозяйств этой зоны. Но если мы сравним Италию, например, с Грецией, то там с каждого дерева можно отжать около 10 кг. конечного продукта.

В чём состоит разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра класса? Дело в том, что масло экстра класса - Olio d'oliva l'extravergine получают исключительно из плодов, собранных с дерева, причём отжим необходимо делать в течение считанных часов, иначе будет очень высокая кислотность конечного продукта. Оливки, упавшие на землю тоже собирают, из них выжимают так называемое масло "лампантэ", оно не пригодно в пищу. В нём очень высокая кислотность и много посторонних примесей, поэтому его рафинируют в специальных установках. Когда масло "лампантэ" полностью пройдёт процесс рафинирования, к нему добавляют немного оливкового масла экстра класса и употребляют в пищу под названием - оливковое масло.

Количество добавляемого оливкового масла экстра класса нигде не пишется, поскольку не существует закона об указании пропорций, поэтому масло экстра класса может составлять как 50%, так и всего 1% от общего объёма конечного продукта. На юге Италии почти 70% всего производства - масло "лампантэ". Там низкая оплата по сбору плодов, всего 20 евро в день. Если мы переберёмся в область Тоскану, то оплата поднимается от 60-ти евро в день. В Лигурии, где оливковые деревья растут на холмистой местности, необходимы специализированные сборщики плодов, они получают от 100 до 250 евро в день.

Из Испании, Туниса, Турции в Италию поставляется, в основном, масло "лампантэ". Если Olio d'oliva l'extravergine полностью сделано в Италии, то на этикетке стоит - Made in Italy, нередко с указанием зоны сбора плодов. Именно такое оливковое масло имеет целебные свойства для нашего организма.

Оливковое масло с давних времён широко применяется в итальянской кухне. Уже древние римляне высоко ценили этот натуральный продукт, употребляя ежемесячно до двух литров оливкового масла на человека. К тому же оно обладает многими целебными качествами, так как содержит большое количество витамина Е, который помогает организму лучше усваивать витамины А, D и К. Поэтому употребление оливкового масла способствует омоложению организма, предохраняет от инфаркта, улучшает пищеварение, понижает холестерин. У детей при регулярном употреблении оливкового масла улучшается рост костной системы. К тому же проверено, что жирные кислоты-insaturi, имеющиеся в оливковом масле экстракласса очень похожи на жиры, входящие в состав материнского молока. Учёные многих стран продолжают исследования в этом направлении.

В оливковое масло можно добавлять самые различные натуральные ароматические ингредиенты. Таким образом, вы получите необычную приправу к приготовленным блюдам. Ароматизированное оливковое масло