Винные и гастрономические туры по Италии

Обновление: 14.11.2011
Автор: editor

Метки:

Любителям вкусно поесть

Немногие знают, что современная тенденция, это не направления модной одежды, с вытекающим из этого почётом и славой модельеров, как было в прошлом веке, а направление изысканной, региональной кухни, с восстановлением утраченных традиций. В последнее время уделяется большой интерес знаменитым шеф-поварам, творящим кулинарные произведения искусств. Всё чаще и чаще устраиваются туристическо-гастрономические туры. В 2000 году в Италии подобные поездки совершило около 2 миллионов человек.

Как объясняют психологи, еда успокоительно действует на ослабленную нервную систему современного человека. Пища доставляет удовольствие и не стоит очень дорого. Хорошую еду, в отличие от хорошей одежды, может позволить себе каждый и к тому же не обязательно быть молодым, худым, высоким и красивым. Гораздо проще получить удовольствие от хорошего обеда. Поэтому во всём мире растёт тенденция к ознакомлению с редкими продуктами питания, сохранивших свои корни в народных традициях.

Действительно, в кулинарной сфере Италию по праву можно назвать настоящей королевой. Итальянская кухня разнообразна, неповторима, незабываема, имеет древние традиции, широко используемые и в наши дни. Она дарит веселье, она даёт наслажденье. Недаром именно в этой стране существует настоящий культ еды.

С итальянской кулинарией, с итальянскими рецептами, мы сталкиваемся ежедневно. У каждого итальянца имеется свой, неповторимы рецепт лазаньи. Итальянская паста (спагетти, макароны, лазанья) популярны во всём мире. Рецепты итальянской кухни переведены на самые разные языки.

Что едят итальянцы?

После опроса среди 17 тысяч итальянцев, проживающих по всей территории страны, были опубликованы следующие данные. Оказывается, что 75% итальянцев с удовольствием тратит деньги ни на что-нибудь, а на еду!

Возможно поэтому, 53,3% опрошенных помимо завтрака, ужина и обеда регулярно устраивают дополнительные "перекусы", причём 66,8% мужчин и 72,3% женщин имеют избыточный вес, а 80,4% опрошенных считают еду виновником своих заболеваний, от сердечных до опухолевых. Но, несмотря на чистосердечные раскаяния, они по-прежнему продолжают наслаждаться всем тем, что предлагает богатая итальянская кулинария. Поэтому, если 30,2% местного населения хоть и считает соблюдение диеты важным элементом для поддержания здоровья, но только 6,4% опрошенных придерживается этой практики.

Больше всего итальянцам нравятся традиционные продукты питания, такие как сыр пармезан, вяленая ветчина и мороженое, на четвёртом месте стоит пицца, за ней следует лазанья. Настоящий триумф традиций! Подавляющее большинство местных жителей (80% опрошенных) модным, эстетически оформленным блюдам предпочитает большие порции родных пельменей или лазаньи. Традиционные, совсем не значит приевшиеся блюда. Только для одной лазаньи существует такое количество начинок, что и сосчитать трудно.

То же относится и к пицце, причём 72% итальянцев не прочь попробовать ещё какой-нибудь новенький сорт. Лазанья провозглашена итальянцами королевой первых блюд, обогнав пельмени и спагетти. Среди вторых блюд наибольшим спросом пользуется мясо, запечённое на гриле, затем идёт рыба, на том же гриле. На третьем месте стоит жареная рыба, а потом идут сыры. В последнее время у жителей полуострова снизился интерес к морепродуктам и мясу из духовки.

А на третье? Конечно же, мороженое! Следом за ним сразу следует тирамису, а уже потом на большом расстоянии идут песочные торты с фруктами или вареньем. Что же пью итальянцы за столом? Оказывается, что стаканчику вина (63,2%) они предпочитают минеральную воду (85,7%). А вот 74% опрошенных любят кофе, 70,5% - чай, 55,1% - чай из ромашки и только 54% - пиво.

Завтрак по-итальянски

Что является символом итальянской кухни? Пицца, спагетти? Не тут-то было. Оказывается, в настоящий момент самым главным представителем этой страны является каппуччино - чашечка кофе с взбитой молочной пеной. Для 32% итальянцев каппуччино является самым популярным национальным блюдом. Этот напиток предлагается во многих европейских барах. И хотя он зачастую очень отличается от оригинала (кофе с взбитыми сливками), но зато пользуется спросом во многих европейских столицах.

Сами итальянцы нередко устраивают так называемые этнические ужины, а вот английскому завтраку, предпочитают родной, средиземноморский, с чашечкой каппуччино в центре стола. Не так давно любимый бриош (мягкая слоёная булочка, обычно с кремом) уступил место бутербродам с вареньем. Хотя 32% местных жителей по-прежнему продолжают завтракать в баре с каппуччино и бриош. А вот 16% любителей хлеба с вареньем завтракают дома. Многие из них ставят также на стол молоко, овсянку, йогурт, фрукты и фруктовые соки. Итальянский завтрак приносит пользу спортсменам, студентам и служащим.

Самое главное - никакой тяжёлой еды за завтраком. Интересно отметить, что многие итальянцы заново открыли для себя средиземноморский завтрак после возвращения из-за рубежа или после интернациональных завтраков в крупных гостиницах.

Любимая паста

То, что итальянцы слывут ярыми поклонниками макаронных изделий, давно стало прописной истиной. Оказывается, 60% из них ежедневно употребляет пасту (так называют все типы макаронных изделий). По опросу, проведённому Cirm, на первом месте стоят спагетти - 39%, на втором пенне (гладкие макароны с косым срезом) - 24%, а на третьем ригатони (гранёные макароны) - 12%. Самым любимым блюдом являются "Спагетти с томатным соусом и базиликом" - 24%, затем идут "Лазанье" - 14%, потом "Тальятелли с мясным рагу" - 11% и "Вермишель (разновидность спагетти) с мидиями" - 11%.

Употребление пасты можно классифицировать и таким образом: от 15 до 34 лет - 62%, от 35 до 54 лет - 59%, свыше 55 лет - 54%. На юге страны сторонниками подобного питания являются 64% опрошенных, а на севере Италии только - 48%. Нужно отметить, что женщины более взыскательные сторонницы пасты, поэтому предпочитают "Лазанье", "Тальятелли с мясным рагу", "Вермишель с мидиями" и "Тренеттэ ал песто (соус из чеснока, орешков и базилика)".

Мужчинам больше нравятся "Спагетти алла карбонара", "Букатини (спагетти с отверстием) алл аматричана", "Орекьетти (паста в виде ушек) с ботвой репы" и "Спагетти с пикантным перчиком и оливковым маслом".

Итальянские женщины и в 2000-ом году продолжают занимать ведущее место на кухне. Только 1,4% мужей самостоятельно закупает продукты в магазине. Несмотря на это 33% женщин считают себя удовлетворёнными и счастливыми ежедневно заниматься приготовлением пищи для своей семьи.

Обычно всё семейство собирается за столом во время ужина - 93%. Традиционный воскресный обед с родственниками и друзьями любит 85% опрошенных, а 67% приглашает друзей и в обычные дни. Как мы уже выяснили, итальянцы продолжают быть ярыми поклонниками пасты, хотя 38% из них съедает любимое блюдо, глядя телевизор и только 34%, за дружеской беседой.

Итальянская кухня - Люблю я макароны...

И так, начнём наш рассказ о макаронных изделиях, которые в Италии называют одним коротким словом - паста. Любимая паста. Так вот, эта самая итальянская паста приготавливается исключительно из твёрдых сортов пшеницы, поэтому она хорошо переваривается, не зашлаковывая организм.

Правда 15% продукции производят с добавлением мягкой пшеницы, но вся она идёт на экспорт в Северную Европу. Всего, в Италии, насчитывается около 600 сортов пасты - макароны, спагетти, рогалики, ракушки и спиральки всевозможного типа.

К сожалению, в наши дни нет возможности попробовать "настоящую" пасту, так как она изготовлялась из специального сорта твёрдой пшеницы, которую Джузеппе Гарибальди, будучи моряком, привёз из Крыма в Италию. Да, да, как это ни странно, но вы имеете тесную связь с итальянскими макаронами. Кто бы мог сказать.

Паста, сделанная из этой пшеницы, была неповторимого вкуса, необыкновенного янтарного цвета и обладала очень высоким процентом клетчатки. Но этот сорт пшеницы был навсегда потерян для человечества, поскольку весь запас зерна, вместе с семенами, был съеден во время страшного голода в первые годы советской власти.

Никто не может в точности сказать, где именно "изобрели" пасту, но большинство голосов утверждает, что на острове Сицилии. Зато неаполитанцы придумали сушение этого продукта, так как до этого, макаронные изделия были исключительно свежим продуктом.

Итальянская паста производится следующим образом. Сначала пшеница проходит проверку на химические, физические и гигиенические качества. После чего обмалывается и, в полученную муку, добавляется вода. Никакой соли. Итальянские законы, запрещают добавку в пасту красителей и консервантов. Замешанное тесто выкладывается в специальные устройства, которые придают пасте определённую форму, затем изделия обсушиваются.

И так, вернёмся к неаполитанцам, они не только придумали сушение пасты, но и, затем (в 1700-х годах), томатный соус. С этого самого момента, паста становится популярным блюдом местной бедноты. Интересно отметить, что в те времена пасту ели попросту руками. Затем спагетти попали ко двору неаполитанского короля Ferdinando IV di Borbone. Вполне естественно, что по этикету, король не мог обходиться без ножа и вилки, а вилки тогда, имели всего три зубца, так что спагетти постоянно ускользали. Тогда король приказал своему придворному учёному по имени Дженнаро Спадаччини разрешить проблему, таким образом, появилась вилка с четырьмя зубцами, которой мы пользуемся и в наши дни.

В Риме существует музей макаронных изделий - Museo della pasta. Адрес: Piazza Scanderberg, 117, Roma. Музей открыт ежедневно, включая воскресенье. Взрослый билет - 9 евро, детский билет - 6 евро.

В Италии так же выращиваются многочисленные сорта риса, но он не пользуется такой большой популярностью как паста, хотя нашёл своё, не последнее место, на обеденном столе итальянцев, особенно в северной части Италии. Не многие из нас знают, что самые престижные рестораны мира употребляют рис, выращенный в Италии, поскольку он является наиболее качественным. Итальянцы используют новейшие технологии, позволяющие осуществлять контроль продукта, как по цвету, так и по форме. Причём проверяется каждое отдельное зерно.

В Италии пользуется большой популярностью " ризотто", это своеобразный плов, приготовленный самыми затейливыми способами. Со многими этими рецептами вы можете познакомиться в разделе Кулинария - Блюда из риса, ризотто

Но, вернёмся к макаронным изделиям. Знаете ли Вы, о чём помышляют итальянские мужчины за тарелкой любимого блюда? Итальянские психологи утверждают, что у местного населения, пастаассоциируется с мамой и семьёй, ведь её почти каждый день готовят и употребляют именно в семейном кругу. Пицца же, ассоциируется с любовницей, так как её очень трудно приготовить в домашних условиях и поэтому необходимо выйти из дома.

Пицца всегда со мной

Диетологи советуют хотя бы один раз в неделю употреблять пиццу на обед или ужин. И если учесть, с чем она ассоциируется в подсознании итальянского населения, то можно быть уверенны, что этот совет не пропадает даром. В Италии ежегодно производится два с половиной миллиарда пицц, из которых полтора миллиарда потребляется на месте, в самой Италии, а остальная часть экспортируется.

Всего в стране насчитывается около 32 тысяч пиццерий, причём только в Неаполе не менее 800 таких заведений. Пицца, родившаяся когда-то из остатков продуктов, как пища бедных крестьян, со временем превратилась во всемирно известное и любимое блюдо, которое, по праву, входит в состав знаменитой, вкусной и полезной Средиземноморской диеты.

Итальянская пицца имеет огромное количество вариантов (около 200). Чего только не кладут туда изобретательные пиццайолы. Так называют в Италии людей, приготовляющих это блюдо. Самой большой популярностью и спросом пользуется знаменитая
Пицца Маргарита, созданная впервые в Неаполе в 1889 году и получившая своё название в честь королевы, жены итальянского короля Умберто I.

Королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. Ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой. Они приготовили три сорта пиццы, одна из которых содержала помидоры, моццареллу и базилик - цвета итальянского флага. Именно этот вариант понравился королеве. Тогда пиццайоло назвал, понравившуюся королеве пиццу, её именем - Маргарита.

Пицца Маргарита может служить базой для всевозможных последующих вариантов, когда сверху накладывается, всё что Бог послал. Вы можете познакомиться с описанием некоторых наиболее популярных видов пиццы. И хотя пицца Маргарита может показаться на первый взгляд очень простой в приготовлении, но на самом деле это не такое легкое занятие. Не так давно, в Италии был установлен специальный знак качества для пиццы - DOC , который имеют только блюда, приготовленные определённым образом. Так давайте же посмотрим поближе на этот кулинарный шедевр.

Прежде всего, тесто должно быть "раскатано" руками, а не скалкой. В этом состоит один из основных секретов пиццы. По крайней мере, так утверждает Gianluca Procaccini, победитель гастрономического конкурса "Pizza dell'anno 2001", проводимый в г. Салсомаджорэ. Он получил первый приз благодаря своему необычному рецепту "пицца с 4 сырами". В состав начинки для пиццы входят сыры: camoscio d'oro, crema di formaggi, mozzarella, gorgonzola dolce. Слой из груш марки Williams. Всё это посыпано тёртым пармезаном.

Классический рецепт пиццы. Мука для пиццы берётся мелкого помола 00, куда добавляются натуральные дрожжи, всё это должно бродить в течение суток. Затем раскатывается очень тонкая лепёшка. Настоящие пиццайолы могут не только раскатывать, но и лихо жонглировать этими самыми лепёшками. В Италии устраиваются даже специальные конкурсы по приготовлению пиццы, и тот, кто не в состоянии проделывать цирковые номера с этим популярным блюдом, может навсегда проститься с надеждой на первое место. Но, вернёмся к нашей обычной лепёшке, на неё нужно положить томатный соус из помидоров сорта Сан Марцано. Если помидоры будут другие, то и вкус пиццы может значительно пострадать.

Всё это ставится в печь, примерно на 10 минут, а затем вынимается и добавляется свежий молодой сыр под названием моццарелла. Причём эта самая моццарелла должна быть моццарелла ди Буфала, т. е. сделанная не из коровьего молока, а из молока буйволицы. Пицца поливается сверху оливковым маслом экстракласса, посыпается исключительно морской солью, добавляются несколько свежих листочков базилика. После чего пиццу можно опят ставить в печь на несколько минут, пока пицца не будет полностью готова. Помимо всего вышесказанного, печь, где готавится настоящая пицца, должна топиться дровами и иметь температуру не ниже 450 градусов. Обычно, в пиццерии по этому случаю висит вывеска - forno a legna. Это означает, что печь топится дровами. Теперь вам становится понятно, почему так трудно приготовит пиццу в домашних условиях?

В конце 1999 года по всей Италии прокатилась сначала паническая волна, а затем начались протесты, сопровождаемые шутками и прибаутками. Что могло вызвать такую необычную реакцию? Дело в том, что брюссельский управленческий аппарат Объединённой Европы, подготовил новый закон для всей территории Европейского Союза. В нём сообщалось, что для приготовления пиццы должны быть использованы исключительно электрические печи с температурой не выше 250 градусов. Данное решение объяснялось тем, что печи, топящиеся дровами, не были достаточно гигиеничны. В Брюсселе, правда, забыли, что со дня выпечки пиццы вся Италия, в основном, использует печи с дровами и что высокая температура в них обеспечивает стерилизацию продукта. К радости всего итальянского населения, это недоразумение в скорости сошло на нет, и любимое всеми блюдо продолжают выпекать по-прежнему, согласно многолетним традициям. Познакомьтесь также с американской пиццей - не путать с итальянской пиццей.

В 2000 году католичество отмечало Великий Юбилей. А 25 октября - был день пиццайолов. Представители этой профессии собрались на площади Сан Пьетро и для такого случая, специально испекли пиццу, с покрытием из жёлтых и белых расцветок, как эмблема Ватикана. Сверху положили свежий творог, жёлтый варёный перец и тыкву. Пицца была преподнесена Римскому Папе. В благодарность за полученный подарок, Карол Войтила поблагодарил пиццайолов из своего открытого окна во время праздничного обращения к народу.

Ингредиенты, входящие в состав пиццы, употребляются также вместе с пастой или просто в салатах. Они имеют необычные питательные и лечебные свойства. Поэтому многим будет интересно и полезно познакомиться с ними.

Синьор Помидор

В школе нас учили, что Христофор Колумб в 1492 году открыл Америку. Но, как говорит известный неаполитанский писатель Лучано де Крешенцо, он просто поехал туда набрать помидоров.

Всем известно, что помидоры были привезены в Европу из Америки. Но не все знают, что европейцы ничего в них не поняли. Они думали, что это фрукт, типа абрикоса или малины. И для них он имел плохой вкус. Полную признательность помидоры получили, когда их высадили на неаполитанских землях.

Помидор стал тем необходимым ингредиентом, который преображает ничем неприметное блюдо в шедевр кулинарного искусства. Открытие помидора для кулинарии имело тоже значение, что французская революция в социальной истории.

К тому же, помидор обладает целебными свойствами. Его можно использовать против образования холестерина. Существуют также научные утверждения, что помидоры предотвращают раковые заболевания, возможно, это заслуга большому количеству ликопена, который содержится в помидорах.

Ликопен licopene - каротиноид, вещество, придающее помидорам красный цвет (только в спелых помидорах). С целебными свойствами помидоров, а также других овощей и фруктов можно познакомиться в разделе Овощи и фрукты - наши помощники

Томатную пасту широко используют, как для приготовления пиццы, так и для соусов. Томатными соусами часто поливаются спагетти, макароны и всевозможные другие разновидности пасты. В Италии в продаже существует большое количество томатной пасты. Домашние хозяйки предпочитают покупать те виды консервов из помидоров, где указано, что помидоры собраны и переработаны в один и тот же день, таким образом, в них максимально сохраняется ликопен, который содержится только в плодах красного цвета.

Хочется также добавить, что помидор является практически единственным овощем, при тепловой обработке которого, полезные вещества и витамины не подлежат снижению. Вот тебе и помидор!

Сыр Моцарелла и Пармезан

Знаете ли вы, что в Италии производится около 400 сортов сыра? Одним из самых знаменитых, воспетый ещё Гоголем, является сыр пармезан, по-итальянски Пармиджано Реджано. Пармезан был впервые изготовлен в 1100 году. Его создателями были монахи, перебравшиеся на холмы, по соседству с городом Пармой. Чтобы не отнимать много времени от молитв, они придумали долгохранящийся сыр.

Хочется отметить, что в наши дни, сыр пармезан получил специальный знак качества и происхождения, своего рода паспорт, охраняющий его от подделок - знак качества DOP - denominazione di origine protetta - контрольный знак, указывающий защищённое происхождение продукта.

Пармезан приготавливается не на скорую руку. Для приготовления 1 кг. сыра пармезана понадобится 16 литров молока. Сначала сыр выдерживают в специальных формах в течение года, после чего проверяют, и если после проверки сыр забраковывается из-за скопления воздуха внутри формы или из-за неравномерности продукта, то пармезан отмечается специальными знаками на поверхности (на твёрдой корке сыра), а затем может всё же поступать в продажу, но под другим именем.

Сыр пармезан, в котором не было обнаружено никаких изменений, выдерживают ещё как минимум один год, а затем отмечаются жжёным клеймом на корке сыра - знаком качества DOP - denominazione di origine protetta - контрольный знак, указывающий защищённое происхождение продукта.

Помимо этого вся бархатная янтарная оболочка пармезана (корка сыра), маркируется надписью Parmigiano-Reggiano, выполненной в виде маленьких дырочек. Маркировку сыра производят, когда пармезан ещё совсем мягкий (в первый вечер приготовления формы).

Молодой сыр пармезан, обычно, употребляют небольшими кусочками в конце обеда, запивая вином. Тот же, которым посыпают макаронные изделия перед подачей на стол, имеет более длительную выдержку. Пармезан - полностью натуральный сыр, в нём отсутствуют какого-либо рода ненатуральные добавки.Все блюда, приготовленные из пасты, обычно посыпают именно тертым сыром пармезаном или тёртым сыром грана падано.

В магазинах, пармезан продаётся уже расфасованный, так как вся форма весит 38-40 килограмм. В Италии, сыр пармезан вы найдёте повсюду, а за пределами Италии, обычно, только в дорогих магазинах. Принц Брунея, самый богатый человек в мире, на свой день рождения в 2000 году выписал для праздничного банкета 45 голов пармезана.

Хочется сказать ещё пару слов в защиту этого прекрасного продукта. Знаете ли вы, что человек переваривает 100 грамм пармезана за 45 минут, а то же количество мяса - за 4 часа. К тому же, 100 грамм сыра пармезана соответствуют по своим питательным свойствам и составу 185 граммам говядины, или 225 граммам рыбы трески, или 190 граммам свинины. Содержание холестерина в сыре пармезане, по сравнению с другими сырами, очень низкое. Хотя пармезан легко переваривается, не рекомендуется употреблять его поздно вечером.

Родным братом сыра пармезана можно назвать другой сыр - грана падано - Grana Padano. Он также был создан монахами, но только (если можно так выразиться) 850 лет тому назад, имеет паспорт, охраняющий его от подделок - знак качества DOP - denominazione di origine protetta. Грана падано, обычно, употребляют со стаканом прохладного белого вина, с виноградом или же с мёдом, его используют в приготовлении первых блюд: пасты, риса, супов и т. д. Сыр грана падано, так же как и пармезан, очень быстро переваривается организмом, содержит большое количество кальция, витаминов и различных минеральных веществ, поэтому диетологи особенно рекомендуют сыры пармезан и грана падано спортсменам, детям и беременным женщинам.

Не последнюю роль в итальянской кухне играет сыр моцарелла (моцарелла, моццарэлла). Этот свежий сыр бывает двух видов. Первый - "ди Буфала"- из молока буйволицы. Второй - из коровьего молока. Наиболее ценным считается первый тип. Он же, естественно, и дороже. Моццарелла ди Буфала подаётся на стол английской королевы. В Лондоне, в самом дорогом продовольственном магазине-бутике, сыр моццарелла ди Буфала, раскупается в три раза быстрее, чем обычный сорт моцарэллы. Её поставляет туда один итальянский молодой человек знатного происхождения. Сначала он занимал высокий чин в английском банке, но вскоре отказался от прекрасной, но скучной банковской карьеры, и начал доставлять моцарэллу из Италии. Сейчас бизнесмен полностью счастлив и значительно увеличил свой капитал. Практически, почти ни одна пицца не может обойтись без этого ингредиента. Из неё так же делают знаменитый салат вместе с помидорами и базиликом под названием Caprese (капрэ'зэ).

Оливковое масло и красный перчик

Итальянцы широко употребляют в пищу жиры растительного происхождения. Особенной популярностью пользуется оливковое масло, которое является неотъемлемым компонентом Средиземноморской диеты.

Самым лучшим сортом считается оливковое масло экстра класса. Его широко используют для заправки овощных салатов, а обычное, т. е. без приставки экстра, чаще всего употребляют для тепловой обработки блюд. Оливковое масло нашло применение в Домашней косметике.

Италия является одной из первых стран в мире, как по производству, так и по качеству оливкового масла. Даты по производству оливкового масла за 1999-2000 гг. - Испания 700 тысяч тонн, Италия 680 тысяч тонн, Греция 400 тысяч тонн. Италия стоит на первом месте в мире по потреблению оливкового масла. Между 1998-1999 гг. в Италии были использованы 705 тысяч тонн этого продукта, когда как в Испании - 500 тысяч тонн, а в Греции 245 тысяч тонн.

Интересно отметить, что в последнее время во всём мире повысился интерес к оливковому маслу. Так, например, в США за последние 7 лет потребление этого ценного ингредиента повысилось на 30%.

Потребление оливкового масла в Японии в 1992 году составляло 5 тысяч тонн, а в 1999 - 35 тысяч тонн. В Германии же в 2000-ом году спрос на оливковое масло подскочил в три раза, по сравнению с предыдущим годом. Все эти изменения произошли благодаря распространению информации о положительных качествах оливкового масла.

Сбор плодов с ценных, зачастую вековых деревьев, производится в ноябре. Самым лучшим считается оливковое масло области Тосканы. Из плодов одного оливкового дерева здесь можно отжать не более 1 кг. масла, поскольку количество маслин на дереве небольшое. А мы знаем, чем меньше плодов на дереве, тем лучше их качество. На юге Италии с одного дерева можно получить уже около 5 кг. масла. Здесь в области Кампания, где находится Неаполь, работает около 700 фабрик по производству оливкового масла, которые перерабатывают первичный продукт из 80 тысяч сельских хозяйств этой зоны. Но если мы сравним Италию, например, с Грецией, то там с каждого дерева можно отжать около 10 кг. конечного продукта.

В чём состоит разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра класса? Дело в том, что масло экстра класса - Olio d'oliva l'extravergine получают исключительно из плодов, собранных с дерева, причём отжим необходимо делать в течение считанных часов, иначе будет очень высокая кислотность конечного продукта. Оливки, упавшие на землю тоже собирают, из них выжимают так называемое масло "лампантэ", оно не пригодно в пищу. В нём очень высокая кислотность и много посторонних примесей, поэтому его рафинируют в специальных установках. Когда масло "лампантэ" полностью пройдёт процесс рафинирования, к нему добавляют немного оливкового масла экстра класса и употребляют в пищу под названием - оливковое масло.

Количество добавляемого оливкового масла экстра класса нигде не пишется, поскольку не существует закона об указании пропорций, поэтому масло экстра класса может составлять как 50%, так и всего 1% от общего объёма конечного продукта. На юге Италии почти 70% всего производства - масло "лампантэ". Там низкая оплата по сбору плодов, всего 20 евро в день. Если мы переберёмся в область Тоскану, то оплата поднимается от 60-ти евро в день. В Лигурии, где оливковые деревья растут на холмистой местности, необходимы специализированные сборщики плодов, они получают от 100 до 250 евро в день.

Из Испании, Туниса, Турции в Италию поставляется, в основном, масло "лампантэ". Если Olio d'oliva l'extravergine полностью сделано в Италии, то на этикетке стоит - Made in Italy, нередко с указанием зоны сбора плодов. Именно такое оливковое масло имеет целебные свойства для нашего организма.

Оливковое масло с давних времён широко применяется в итальянской кухне. Уже древние римляне высоко ценили этот натуральный продукт, употребляя ежемесячно до двух литров оливкового масла на человека. К тому же оно обладает многими целебными качествами, так как содержит большое количество витамина Е, который помогает организму лучше усваивать витамины А, D и К. Поэтому употребление оливкового масла способствует омоложению организма, предохраняет от инфаркта, улучшает пищеварение, понижает холестерин. У детей при регулярном употреблении оливкового масла улучшается рост костной системы. К тому же проверено, что жирные кислоты-insaturi, имеющиеся в оливковом масле экстракласса очень похожи на жиры, входящие в состав материнского молока. Учёные многих стран продолжают исследования в этом направлении.

В оливковое масло можно добавлять самые различные натуральные ароматические ингредиенты. Таким образом, вы получите необычную приправу к приготовленным блюдам. Ароматизированное оливковое масло

Широкое применение в Италии нашёл также красный стручковый перчик, который здесь называют пеперончино. Он, как и помидоры, был привезён в Европу из Америки Кристофором Колумбом, и Италия сумела использовать эту острую приправу самым наилучшим способом. Представьте себе, что здесь, в 1994 году, был открыт настоящий университет по изучению влияния перепончино на организм человека. Уже давно доказано, что он понижает холестерин и очищает артерии, т. е. предохраняет от инфаркта и тому подобных заболеваний. Пеперончино понижает давление. Но для того, чтобы он оказал полезные действия необходимо знать некоторые правила приготовления и употребления:

Сушить перец нужно только в тени.
Молоть перец необходимо очень-очень мелко и обязательно вместе с зернами.
Сыпать порошок из перца на уже готовое блюдо, не варить и не мешать с растительным маслом перед употреблением.

Хотя не все могут добавлять пеперончино в пищу, поскольку он противопоказан при некоторых болезнях, в основном желудочных.

Подделка продуктов питания

Вам, конечно, приходилось видеть вина, сыры, оливковые масла, на которых красуется итальянское название, хотя эти продукты сделаны за границей. Во Франции, Германии, Швейцарии, Австралии и США производят продукты, имеющие названия очень схожие с оригиналом, но не имеющие к нему никакого отношения. Так, например, в Канаде зарегистрированы марки "Parma Ham" и "San Daniele Ham", напоминающие знаменитые марки ветчины холодного копчения - "Prosciutto crudo di Parma" и "Prosciutto crudo San Daniele". К сожалению, как в крупных американских магазинах, так и на заброшенном рынке в Малайзии можно найти подделанные пищевые продукты со схожими итальянскими именами Parmesan Cheese, reggianito, San Daniele Ham, vino Venezia, ’olio Italica, Pasta Shuta.

Всем известно, что Италия славится качеством своих продуктов, а не их количеством. И чтобы защитить местные продукты, итальянский комитет по борьбе с подделками при Министерстве сельского хозяйства, обратился в WTO - мировую торговую организацию - с просьбой дать возможность Италии работать в режиме лояльной конкуренции. Была также представлена инициатива о внесении некоторых типичных итальянских продуктов под покровительство ЮНЕСКО.

Возьмём, к примеру, пиццу. Она, как Колизей, представляет Италию во всём мире и производит огромную экономическую отдачу. Пицца является неотъемлемой частью итальянской истории и культуры. Италия не ревнует свои продукты и не боится конкуренции, но не хочет закрывать глаза на подделки, которые не имеют ничего общего с итальянским производством. И если в Новой Зеландии делают сыр, то должны указывать на этикетке не Italian style, а сыр из Новой Зеландии.

Приятного аппетита!

Винный туризм

Период сбора винограда в Италии является самым продолжительным во всём мире - пять месяцев. Только здесь сбор урожая начинается в августе (о. Сицилия и область Апулья - юг Италии) и заканчивается на севере страны в ноябре (Валтеллина). Тогда как в Чили и Калифорнии (США), сбор винограда проходит за 20 дней, а в Австралии - за 1,5 месяца. Каждая четвёртая бутылка вина нашей планеты производится в Италии. Здесь, под виноградники отведено 830 тыс. гектаров земли.

В 2008 году Италия потеснила Францию и стала мировым лидером по производству вина. Италия занимает 1/3 рынка Европейского Сообщества. В тройку крупнейших европейских производителей вин, помимо Италии и Франции, входит также Испания.

Италия выпускает большое количество игристых вин, как белых, так и красных. Белые игристые вина в Италии называются - спуманте и только французы имеют право величать шампанским. Существует два основных метода по производству игристого вина. Первый - "шампенуаж", второй "шармат".

Если спросить у любого иностранца назвать сорт красного итальянского вина, то он непременно ответит - классический кьянти. Это вино со временем превратилось в символ самой страны, поэтому не удивительно, что 2/3 продукции кьянти идёт на экспорт.

Благодаря средиземноморскому климату и винодельческим традициям, которые с этрусских времен насчитывают, по меньшей мере, 3000 лет, Италия соперничает с Францией как самый крупный производитель вина в мире и, в основном, превосходит Францию как самый крупный в мире экспортер.

Виноделие в Италии занятие настолько древнее, что даже историки не могут точно ответить на вопрос, когда местные жители начали выращивать лозу, собирать ягоды и давить ягоды. По самым скромным подсчетам первые винокурни появились на Апеннинском полуострове 3000 лет назад. Впрочем, легенды о Дионисе, подарившем людям виноград и погибшим из-за своей слабости, конечно, древнее.

Красные и белые, сухие и сладкие, спокойные и игристые, крепленые - все эти вина изготавливает огромное количество виноделов во всех регионах Италии: Трентино и Альто-Адидже, Венето, Фруили-Венеция Джулия, Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Валле д'Аоста, Тоскана, Эмилия-Романья, Марке, Амбруццо, Молизе, Умбрия, Лацио, Кампания, Пулия, Базиликата, Калабрия, Сицилия, Сардиния (20 регионов).

Если на Земле и есть виноградный рай, то это Италия. Мягкий средиземноморский климат, Альпы, защищающие виноградники от ледяного арктического воздуха и затяжных дождей, Апеннины, делящие полуостров на две части, - что может быть лучше? А ведь это еще не все достоинства этой страны. Замечательно, что Италия целиком расположена южнее 45 параллели, районе наиболее благоприятном для виноделия. Здесь столько климатических зон, сколько, наверное, больше нет нигде в мире. Вот почему на такой маленькой территории, к слову сказать, почти полностью покрытой виноградниками, такое разнообразие сортов.

Чтобы вино стало действительно лекарством, его употребляют исключительно во время еды и не более одного стакана. Правда, мужчины могут себе позволить и два. После этой границы красное вино теряет свои целебные качества, а в больших количествах может принести вред нашему организму.

Красное вино для диеты было выбрано неслучайно. Дело в том, что именно в кожуре винограда американские учёные обнаружили вещества, способствующие борьбе организма с раковыми заболеваниями. В самом винограде они тоже имеются, но в кожуре - значительно больше. А поскольку для изготовления красного вина используют виноград вместе с кожурой, а для белого - без неё, то красное вино обладает целительными свойствами в 6 раз больше чем белое.

В 2000-м году был особенно удачный сбор винограда, благодаря жаркому августу. Это говорит о том, что вина, произведённые в этот период, считаются особенно ценными. В том же году итальянские виноделы сумели завоевать непростой рынок Японии. Производители из области Романьи продали там, около миллиона бутылок вина. Чем же оно завоевало щепетильных японцев? Да тем, что помимо всех соответствующих вкусовых качеств, их вино является ещё и экологически чистым, т. е. при выращивании винограда не употреблялось никаких химических удобрений и опрыскивателей. В этом вопросе Италия не идёт в ногу с Европейским Сообществом, которое рассматривает предложение о разрешении в ближайшем будущем выращивания генетически изменённого винограда.

Нет такой области или района Италии, где бы вы не смогли попробовать местный сорт этого благородного напитка. Итальянское молодое вино, обычно, не превышает 11-12 градусов. При перевозке из одного района в другой молодое вино постепенно теряет свой первоначальный вкус, поэтому лучше его пить на месте.

Сорта винограда

Само собой, в Италии выращиваются практически все классические французские и немецкие сорта винограда. Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Нуар и белые Шардоне и Совиньон культивируют практически во всех областях. Впрочем, итальянцы зачастую купажируют классику с местными сортами, так что каждое вино сохраняет местный колорит. Рислинг, Гевурцтраминер, Мюллер-Тургау произрастает в основном в северных районах, что легко объяснить близостью со Швейцарией и Австрией.

Однако Италия не была бы Италией, если бы не предлагала миру свои, оригинальные сорта, каковых великое множество. Красные Санджовезе (сорт, лежащий в основе тосканского Кьянти), Барбера, Неббьоло (вино Бароло), Ламбруско (используется для производства шипучего красного вина, которое итальянцы считают лекарством от всех блезней); белые Треббьяно (это не что иное как Уньи Блан из Коньяка), Мускат, Кортезе, Вердуццо, Мальвазии - это лишь то немногое, что мы можем назвать в рамках этой статьи.

Регламентация итальянских вин

В настоящее время существует четыре категории итальянских вин, которые помогают потребителю разобраться в их иерархии по шкале качества и, разумеется, цены.

В Италии сегодня изготавливают более 314 вин DOC (Denominazione di Origine Controllata), то есть с наименованием, контролируемым по происхождению. Среди них насчитывается 21 вино DOCG (Denomi-nazione di Origine Controllata e Garantita), то есть с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Эти вина составляют элиту итальянских вин.
Кроме того, существуют 124 вина IGT (Indicazione Geografica Tipica), то есть с географическим указанием.
Остальные вина - это Vino da Tavola, то есть столовые вина.

Итак, все итальянские вина, в соответствии с законодательством, разделены на четыре нижеследующие категории.

Vino da Tavola. Столовое вино, происхождение которого не подвергают контролю. Оно может быть получено путем купажирования вин из разных регионов Италии.
IGT (Indicazione Geografica Tipica). Это вина с географическим указанием. Их подвергают контролю с точки зрения урожайности, сортов винограда, используемой винификации и содержания алкоголя. Эта относительно молодая категория итальянских вин сегодня представляет 20% от общего объема производства вина. Ее рассматривают как "приемную" в клубе вин DOC, поскольку только через пять лет вина категории IGT, после ряда проверок, анализов и строгих дегустаций, могут претендовать на вступление в категорию DOC.
DOC (Denominazione di Origine Controllata). Вина с наименованием контролируемым по происхождению. Вина, принадлежащие к этой категории, составляют большинство благородных итальянских вин. Они отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, а также нормам винификации и содержания алкоголя. Перед присвоением винам этого почетного звания их подвергают строгой дегустации.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), Вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Вина, носящие на этикетке надпись DOCG, занимают высшее положение в иерархии итальянских вин. Для получения права на ее использование они проходят ряд серьезных проверок перед разливом по бутылкам. Вокруг горлышка каждой бутылки с вином DOCG наклеивается специальная марка, свидетельствующая о том, что ее содержимое продегустировано и одобрено.

Разумеется, критерии производства этих вин (такие как нормы урожайности, сорта винограда, географическое происхождение и порой выдержка в дубовых бочках) более строгие, чем для вин DOC.

Надписи на этикетках Riserva и Riserva Speciale говорят о выдержке вина в дубовых бочках. А надпись Classico свидетельствует о том, что вино происходит с лучших участков данного наименования.

Регионы

Как уже было сказано, практически весь Апенниский полуостров покрыт виноградниками. Единственное исключение - долина Милана, развитая промышленная зона.

Самый маленький регион Апеннинского полуострова Валле д'Аоста (Valle d’Aosta) производит вина из винограда французского или швейцарского происхождения, но имеющие довольно отчетливый и выраженный самостоятельный характер.

Северо-западная Италия Пьемонт (Piedmont) в основном производит красные вина, такие известные всему миру как Бароло и Барбареско, а также белые из винограда Кортезе, и Асти Спуманте, игристое из Муската.

Лигурия (Liguria) представляет собой узкую, вытянутую вдоль побережья Лигурийского моря полоску суши, возвышенную с севера за счет Альп и Апеннин.

Центральная часть Северной Италии Ломбардия (Lombardy) славится игристыми винами, а именно знаменитым Франчакорта, изготавливаемым по французской оригинальной технологии "шампенуа".

Соседний с ней район Трентино - Альто - Адидже (Trentino-Alto Adige) дает белые вина из сортов Сильванер, Рислинг и Гевюрцтраминер и красные из Каберне и Мерло. Благодаря близости к Австрии, здешние вина схожи с немецкими, но вместе с тем несут в себе местную специфику.

В регионе Венето (Veneto) царствуют такие вина как Амароне, Вальполичелла, Соаве. Особенностью региона является широко культивируемый сорт винограда Просекко - основа для производства игристого вина. Ну и конечно, говоря о Венето нельзя не упомянуть о граппе, так как лучшая граппа производиться именно здесь.

Регион Фриули - Венеция - Джулия (Friuli Venezia Giulia) славен целой дюжиной имен и имеет множество производительных зон, четыре из которых выделяют особо - Колио (Collio), Колли Ориентали-дель-Фриули (COF), Изонцо (Izonzo) и Граве дель Фриули (GDF). Вина производимые здесь по большей части сортовые.

Спускаясь южнее, попадаешь в регион Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) где самым известным вином считается Ламбруско, а самым прославленным стало белое Альбана ди Романья.

Ближайший сосед Эмилии с запада - Тоскана (Tuscany) славится прежде всего своим Кьянти, красным вином из Флоренции и Сиены.

Из центральной провинции Италии Умбрии (Umbria) поступает бледно-золотистое Орвието.

К востоку от Умбрии находится регион Марке (Marche), известный своим Вердиккио (Vericchio) - легким, белым вином и красным Россо Конеро (Rosso Conero).

В регионе Лацио (Lazio) виноделие имеет белый цвет, хотя можно встретить и красные, которые способны удивить знатоков своим характером.

Область на юге Марке, тянущаяся вдоль побережья Адриатического моря, - это Абруцци (Abruzzi). Самое известное красное вино этого региона, получившее ранг DOC, Монтепульчиано д'Абруццо.

Один из самых небольших регионов Италии, Молизе (Molise) ведет соперничество за последнее место по размерам, численности населения и количеству производимого вина с Вале д'Аоста. Два самых итересных вина Молизе - Биферно и Пентро.

Кампанья (Campania) - это редкий для итальянских вин регион, чьи вина могут храниться до 25-30 лет. Особенно следует упомянуть о таких винах, как Таурази (Taurasi) и Ллакрима Кристи (Lacryma Christi).

В итальянском "сапоге" Апулию (Apulia) можно было бы назвать "каблуком со шпорой", именно так выглядит регион на карте. Самое знаменитое вино региона - Саличе (Salice) производится на Севере.

Калабрия (Calabria) омывается Тирренским и Ионическим морями, его еще называют "носок сапога". Регион славится производством двух основных сортов винограда греческого происхождения Гальоппо, красного, и Греко, белого.

Базиликата (Basilicata) представляет собой исчерченную горами и холмами территорию, производящую, в основном, красные вина.

В южных районах виноградарство развивается особенно активно, именно здесь применяют новейшие технологии и постоянно улучшают качество вин.
В Сицилии (Sicilia) производят первоклассные столовые вина, особенно из виноградников, расположенных на вулканических склонах Этны. На юге острова производят вина сладкие, белые из Муската, а на западе - Марсалу.
Сардиния (Sardinia) вообще родина многих вин. Местные красные вина обычно бывают жесткими и темными. Их называют "нери" (черные).

Путешествие по виноградникам Италии (Пьемонт, Лигурия, Чинкво Терре, Тоскана)

Альба-Гринзане Кавур-Ла Мора-Бароло.
г. Альба (Alba). Альба – центральный город винной области Пьемонте Ланге (Langhe) – имеет средневековый центр и именно сегодня выделяется особым шармом и атмосферой 18 века. Далее продолжайте двигаться на юг до Гринзане Кавур (Grinzane Cavour). Здесь Вы сможете попробовать вина Пьемонта в винном погребе “ La Cantina del Conte”. Далее дорога лежит среди холмов Ланге. Ла Мора ( La Morra ) – средневековая деревня с особенными восхитительными видами. Бароло (Barolo) – центр винного производства в Пьемонте, который производит одноименное вино Бароло.

Альба-Асти-Изола д’Асти-Ницца Монферрато Канелли-Кастильоне Тинелла-Кастагноне Ланце-Кастильоне д’Асти. Завтрак в отеле. Предлагаем этот день провести оп Вашему усмотрению – в Альбе или в поездке по региону Le Langhe. Средневековый город Асти (Asti) известен своими башнями из красного кирпича и желтого известняка, а также винопроизводством. Мы рекомендуем посетить церковь “Collegiata di San Secondo” баптистерия “Battistero di San Pietro” и “Palazzo Alfieri”. После Асти можно посетить Изола д’Асти (Isola d’Asti), Ницца Монферрато Канелли (Nizza Monferrato Canelli), Кастильоне Тинелла (Castiglione Tinella), Кастагноне Ланце (Castagnole Lanze), Кастильоне д‘Асти (Castiglione d’Asti), где Вы сможете посетить местные винодельни Пьемонте и попробовать известный мускат Пьемонте Moscato d’Asti.

Санта Маргарите Лигуре-Портофино-Веззано Лигуре-Портовенере.
предлагаем отправиться в Лигурию. Вы можете остановиться передохнуть в Санта Маргарита Лигуре (Santa Margherita Ligure) у залива Golfo del Tiguillo и продолжить путешествие по воде до очаровательного Портофино (Portofino). Далее размещение в отеле 3*s “Al Convento” в Веззано Лигуре (Vezzano Ligure). Веззано расположен в наиболее очаровательном и рельефном месте на холме над Ла Специей ( La Spezia ). Знаменитые Чинкво Терре (Cinque Terre) и живописный Портовенере (Portovenere) находятся тут же рядом.

Ла Специя-Риомаджоре-Манарола-Вернацца-Монтероссо аль Маре-Портовенере-Ла Специя.
область Чинкво Терре. Со станции в Ла Специи предлагаем отправиться в Риомаджоре (Riomaggiore) на поезде (отправляется каждые 7 минут) – самый южный город Чинкво Терре. Вы посетите Риомаджоре, после у Вас будет 20 минут на прогулку вдоль знаменитой “Via dell’ Amore” в Манаролу (Manarola) – второй город Чинкво Терре. Далее на поезде до Вернацца (Vernazza) и Монтероссо аль Маре (Monterosso al Mare). Здесь можете попробовать белое вино “Cinque Terre” в местных винодельнях. После этой короткой экскурсии по Чинкво Терре советуем водную прогулку вдоль побережья до Портовенере – старинную обнесенную стеной деревню, которая в прошлом принадлежала Генуэзской республике.

Сан Миниато-Монтайоне-Чертальдо Альто-Сан Джиминьяно-Казоле д’Эльза.
путешествие продолжается по региону Кьянти до Сан Джиминьяно (San Gimignano). После того, как вы съедете с трассы Флоренция-Пиза-Ливорно у Сан-Миниато (San Miniato), предлагаем посетить Валь д’Элза (Val d’Elsa), средневековые деревни Монтайоне (Montaione) и Чертальдо Альто (Certaldo Alto), где родился знаменитый поэт Боккаччио. В итоге Вы достигнете Сан Джиминьяно, который расположен на холме с видом на долину Эльзы. Этот регион уже был заселен во времена этрусков и представляет собой наиболее впечатляющий пример тосканской архитектуры.

Радда-Кастеллина-Греве-Импрунета-Флоренция.
После завтрака советуем отправиться во Флоренцию через знаменитые винодельни и деревни – Радда (Radda) и Кастеллина (Castellina) в Кьянти, Греве (Greve) и Импрунета (Impruneta). Вся эта местность и ландшафт очень своеобразны и живописны. По дороге будет остановка для тестирования вина в “Cantina San Jacopo” в Греве. Во Флоренции советуем посетить Кафедральный собор, баптистерий, мост Ponte Vecchio, Palazzo della Signoria. На обратной дороге можно воспользоваться скоростной трассой Флоренция-Сиена. Ужин будет сервирован в типичном тосканском ресторане “La Torre dei Serviti”.

Граппа, вермут и другие

Знаменитый ликер-вермут был создан в 1786 году в городе Турине, а в 1850 году основаны фирмы Мартини Росси и Чинзано, держащие по сей день мировое первенство. Другой неповторимый итальянский ликёр Амаретто ди Саронно также заслуженно пользуется широкой мировой популярностью. Его также добавляют в кондитерские изделия.

Итальянская граппа - родная сестра русской водки. Её получают путём перегонки виноградной кожуры (а мы уже знаем, чем она полезна для нашего организма), поэтому граппа имеет неповторимый аромат, являясь в то же время высоко алкогольным напитком. Итальянску граппу производят из винограда, выращенного, исключительно, в Италии, и используют производственное оборудование, находящееся на итальянской территории. Граппа относится к древним традициям Италии, неслучайно Европейский Союз присвоил ей специальный знак качества и дал разрешение на ношение этого имени. Ни в одной другой стране мира подобный продукт не может иметь такое название.

События

Фестиваль «Виноградный пир» (Марино, октябрь)

Осенний фестиваль винограда в Марино на главной городской площади – один из старейших фестивалей такого рода в Италии.
Как вы, наверное, догадались, здесь литры бесплатного вина и килограммы винограда, и все хоть немного навеселе. Вино настолько в изобилии, что на один день оно наполняет центральный фонтан. Это настоящая вакханалия.

В это же время проходит Palio dei Rioni, средневековый турнир в честь битвы при Лепанто, где рыцари сражаются на копьях и мечах.

Фестиваль завершается процессией в честь Мадонны дель Росарио и фейерверками.

Фестиваль вина в Бардолино (Бардолино, октябрь)

На берегах озера Гарда расположен город Бардолино, известный своими красными винами. Каждый год в октябре здесь проходит Festa dell'Uva – фестиваль винограда. Здесь концерты живой классической музыки и фейерверки, дегустация вин и местных блюд из риса и мяса. И все это происходит на свежем воздухе, где вы можете насладиться видом на озеро.

Вина Бордолино делаются из нескольких сортов винограда: Corvina дает цвет и густоту, Rondinella дает приятный травяной привкус, Molinara дает аромат, Negrara дает мягкость и свежесть.

Календарь кулинарных событий - http://www.ciaocacao.it/RicercaFeste.aspx?Tipo=Sagre%20e%20feste%20popolari

Дополнительная информация