Калабрия, Катандзаро

Обновление: 02.09.2009
Автор: editor

Метки:

Уникальные местные блюда

Melanzane alla menta — баклажаны, маринованые с мятой
Pitta coi pomodori — пита с томатами
Pesce spada alla ghiotta — рулеты из рыбы-сабли в томатном соусе
Zippuli -
Cuzzupa — местный рождественский пирог

Крестьянская кухня

Coria (or Frittule) 'ccu fasuli e cipulle: свиная кожа с бобами и красным луком.
Frittata i Carunevale: на марди-гра каждая местная семья готовит омлет со спагетти со свежим сыром рикотта и колбасками, поскольку на следующий день начинается пепельная среда и следует ограничивать себя в употреблении мясного.
Patate 'ccu pipe e mulinciane: картофельные ломтики, жареные с перцем и баклажанами, иногда добавляется свиная кожа или кубики свинины.
Minestra e fasuli: ароматные травы, варёные или слегка поджаренные, с бобами, иногда также с перцем чили.
Mulinciane e pummaduari: баклажаны в масле со свежими томатами (летнее, освежающее блюдо).
Spezzatino (Stew): тушёная свинина с жареными томатами и томатным соусом, типичное блюдо для праздника святого-покровителя.
Pitticelle: плоские мучные пирожки, иногда с цветами тыквы, кабачками или оливками.

Морская кухня

Pasta 'mbiancu e baccal?: паста (вид макарон) с треской, варёной и приправленной оливковым маслом. Блюдо тпично для религиозных праздников, связанных с мясными постами — такими, как Адвент, Рождество, Пепельная среда и Пятидесятница.
Baccal? e patate vullute: треска, варёная в томатном соусе, с крыпным картофелем, нарезанным кубиками.
Alici fritte: малые анчоусы, жареные в масле и приправленные лимоном или апельсином.
Alici sutt’uaglio: анчоусы в масле, употребляются с хлебом, ореганом и сушёными томатами.
Alici 'mpipate: анчоусы в перце и соусе чили, употребляются с хлебом.

Пироги, пирожные

Cuzzupa: типичный рождественский пирог, обычно с яйцом в середине.
Bucchinotti или Buccunotti: типичный калабрийский пирог, с виноградным джемом или какао с изюмом.
Pani i castagna: подобны castagnaccio, но меньше и толще, с сосновыми орехами, изюмом, лесными и грецкими орехами.
Turdilli: жареные (обычно готовятся на Рождество), спиральной формы, обмакиваются в меду.

Дополнительная информация